3 recetas para aprovechar las frutas de verano (y disfrutar todo el año)

3 recetas para aprovechar las frutas de verano (y disfrutar todo el año)

La cocina de aprovechamiento no es una moda. Es una de las herramientas más potentes para luchar contra el desperdicio alimentario que, además, nos permite ahorrar dinero. Cada año se tiran toneladas de comida a la basura y buena parte se podría evitar con una buena planificación y una dosis de creatividad para tus recetas.

Para esta última parte, nos pueden ayudar recursos como los que ofrece Scoolinary, la mayor escuela de cocina online con más de 200 cursos impartidos por grandes profesionales. Cursos como el de Mermeladas, confituras y jaleas -impartido por Joanna Artieda -o el de Técnicas de conservación en la cocina moderna -a cargo de Micha Schäfer- con los que aprenderás a hacer conservas con los mejores productos de temporada.

Aquí te dejamos tres de sus recetas para que este verano no tires nada.

Jalea de sandía, hierbabuena y semillas de chía

(16 frascos de 327 gr)

Ingredientes para la Jalea de hierbabuena:

  • 100 gr Hierbabuena
  • 7,6 gr Pectina HM rapid set
  • 233 gr Jarabe de glucosa de 40
  • 200 gr Sacarosa

Preparación:

Deshojar la hierbabuena. Escaldar las hojas en un cazo con agua hirviendo durante unos segundos.

Retirar del agua y colocar en un bol con agua y hielo para cortar la cocción.

Secar completamente las hojas y triturar con 1 litro de agua mineral muy fría. Colar por superbag.

Colocar el licuado de hierbabuena en un cazo junto con los azúcares.

Cuando esté humeando, pero sin llegar a hervir, verter la pectina en forma de lluvia sin parar de remover con las varillas.

A los 63°Bx, retirar del fuego y seguir las instrucciones de envasado.

Ingredientes para la Jalea de sandía y chía:

  • 3 l Licuado de sandía, filtrado y sin pepitas
  • 1,3 kg Sacarosa
  • 700 gr Jarabe de glucosa de 40
  • 23 gr Pectina HM rapid set
  • 20 gr Semillas de chía, hidratadas en agua y escurridas

Preparación:

Colocar el licuado de sandía en un cazo junto con la sacarosa y arrancar el hervor.

Bajar de temperatura, y cuando esté a 40ºC añadir el jarabe de glucosa. Una vez esté fundido con los líquidos, incorporar la pectina en forma de lluvia y sin dejar de remover.

Cuando llegue a los 63ºBx, incorporar las semillas de chía previamente hidratadas y escurridas.

Removemos para integrar de forma homogénea en el líquido. Tener mucho cuidado de que no decanten y se quemen.

Retirar del fuego y seguir las instrucciones de envasado.

Envasado:

Dosificar la jalea de hierbabuena en la base de los botes de cristal (¼ del tarro).

Dejar enfriar en nevera un mínimo de 10 minutos.

Pasado este tiempo, dosificar la jalea de sandía y chía hasta llenar el tarro

Tapar el frasco, y pasteurizar/esterilizar.

Métodos:

  • Colocar en el horno de vapor a 100% de humedad y entre 100 y 120ºC durante 25/30 minutos, dependiendo del tamaño del bote.
  • Colocar los tarros en un cazo con agua caliente (tabla de temperaturas de pasteurización del ebook). Retirar del agua con unas pinzas especiales.

Conservar a 20/25ºC

recetas sandia

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Compota de albaricoque con lavanda

(3 frascos de 327 gr):

Ingredientes:

  • 650 gr Albaricoque, a dados y con piel
  • 180 gr Puré de albaricoque
  • 10 gr Lavanda orgánica o 15 gotas de aceite esencial para alimentación
  • 180 gr Sacarosa

Preparación:

En un cazo colocar todos los ingredientes juntos (excepto la lavanda).

Cocer hasta que el albaricoque quede compotado.

Cuando alcance los 63º Brix, retirar del fuego e inmediatamente pasar al envasado (en caliente).

Envasado:

Introducir las flores de lavanda orgánica cortadas con el pedúnculo que une las flores, a la medida adecuada según el tamaño del tarro o las gotas de aceite esencial.

Dosificar la compota en los botes de cristal (previamente esterilizados).

Tapar el frasco, y pasteurizar/esterilizar. Métodos:

Colocar en el horno de vapor a 100% de humedad y entre 100 y 120ºC durante 25/30 minutos, dependiendo del tamaño del bote.

Colocar los tarros en un cazo con agua caliente (tabla de temperaturas de pasteurización del ebook). Retirar del agua con unas pinzas especiales.

Conservar a 20/25º C.

recetas albaricoque

Tomate / Aceite de camelina / Cebolla

4 personas

Ingredientes:

  • 500 gr Tomates
  • 2 kg Tomates para hacer 1 l de agua de tomate
  • 45 gr Azúcar
  • 50 gr Vinagre
  • 15 gr Sal
  • 1 cda Aceite de camelina
  • Cebolla blanca cruda en juliana

Preparación:

Para hacer el agua de tomate, mezclar unos 2 kg de tomates frescos en una licuadora, rellenar en una muselina. Colocarla en un colador sobre un recipiente que pueda recoger el jugo. Dejar reposar durante la noche.

Hervir 1 l de agua de tomate, el azúcar, el vinagre y la sal. Introducir los tomates frescos en un frasco de conservas y verter sobre el caldo caliente, cerrar inmediatamente. Colocar una bandeja profunda llena de agua en el horno a 180°C y acomodar los frascos en el agua. Cuando el agua hierva, apagar el horno y dejar que los frascos se enfríen ahí antes de sacarlos.

Para servir, sacar uno tomates por ración, pelarlos si es necesario. Calentar a baja temperatura y emplatar en un recipiente ancho y poco profundo, agregar sal y cubrir con un poco de agua de tomate tibia y una cucharada de aceite de camelina. Decorar con un poco de cebolla.

recetas tomate

Silvia Artaza

Adicta al queso y devota de la mencía. Entre plato y plato se dedica al marketing y reparte pluma en proyectos editoriales de la Real Academia de Gastronomía. Madrileña, enamorada de San Sebastián, a la que le apasiona comerse el mundo a bocados.