Recetas: Cómo cocinar espárragos blancos frescos

3 recetas con espárragos blancos frescos

Podemos encontrar espárragos blancos en conserva durante todo el año, pero es al entrar la primavera cuando llegan al mercado en su versión fresca y al natural. Así que estad atentos porque en unas semanas aterrizarán a su mejor punto. “Los de abril para mí” dice el refranero popular, y sabiduría no le falta. Ahora bien, ¿cómo cocinarlos? Quizá es la costumbre de verlos embotados, pero me pasa que me faltan las ideas. Si es tu caso, aquí te dejamos algunas recetas con espárragos blancos frescos para que redescubras este productazo de temporada.

Espárragos a la parrilla con salsa de almendras

Ingredientes

  • 12 espárragos blancos frescos (no muy gruesos)
  • Sal gorda
  • 70 g de almendras crudas
  • 1 diente de ajo
  • Media rodaja de pan
  • 50 ml de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Pelar y partir los ajos
  2. Trocear el pan en trocitos
  3. Poner un poco de aceite en una sartén y dorar las almendras, el pan y los ajos
  4. Una vez dorados, colócalos en un vaso de batidora, añadir medio vaso de agua y el vino con una pizca de sal. Batir bien
  5. Coloca la salsa en un cazo y cocina para que se evapore el alcohol. Reservar a fuego muy bajo.
  6. Lavar bien los espárragos y pelar
  7. Marcarlos a la parrilla por todas las caras
  8. En caso de no tener parrilla, puedes hacerlos a la plancha con un poquito de aceite
  9. Condimentar con sal gorda
  10. Servir acompañados de la salsa de almendras
recetas esparragos blancos frescos
Aunque los laves bien, es preferible retirar las primeras capas con un pelador

Espárragos gratinados rellenos de langostinos

Ingredientes

  • 8 espárragos blancos frescos (gruesos)
  • 10 langostinos cocidos
  • 25 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 400 ml de leche
  • Nuez moscada
  • Sal

Elaboración

  1. Lavar bien los espárragos, pelar y hacer un corte trasversal sin llegar a separar dos partes
  2. Marcar en una sartén con un poco de aceite
  3. Pelar los langostinos y retirar la tripa. Trocear
  4. Disponer los langostinos como relleno de los espárragos. Reservar
  5. Preparar una bechamel fina
  6. Verter la bechamel sobre los espárragos, en una fuente para horno
  7. Gratinar unos minutos

 

Espárragos al vapor con vinagreta de mostaza

Ingredientes

  • 12 espárragos blancos frescos
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Cebolleta
  • Cilantro fresco
  • Limón
  • Mostaza antigua de grano
  • Aceite de oliva
  • Pimienta

Elaboración

  1. Lavar y picar muy finamente pimiento verde, rojo, cebolla y un poco de cilantro
  2. En un bol, verter aceite de oliva, añadir 4 cucharadas de mostaza de grano y emulsionar
  3. Incorporar el picadito e integrar bien en el aliño
  4. Añadir un poco de ralladura de limón y pimienta. Reservar
  5. Lavar y pelar los espárragos
  6. Colocar sobre el cestillo, tapar y cocinar al vapor unos 15 minutos. Revisar periódicamente para retirarlos en su punto dependiendo del grosor
  7. Servir los espárragos templados acompañados de la vinagreta
Silvia Artaza

Adicta al queso y devota de la mencía. Entre plato y plato se dedica al marketing y reparte pluma en proyectos editoriales de la Real Academia de Gastronomía. Madrileña, enamorada de San Sebastián, a la que le apasiona comerse el mundo a bocados.