Para dar la bienvenida a la primavera, proponemos la receta de un postre fresco y ligero: una variación de la tarta de limón que asocia el punto ácido de la lima con el intenso aroma y sabor de la albahaca. ¡Un descubrimiento exquisito!
Ingredientes (para 6 personas):
La masa:
- 75 gr de mantequilla blanda
- 50 gr de azúcar glas
- 25 gr de almendras en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 vaina de vainilla
- 1 huevo batido
- 125 gr de harina
La crema:
- 2 huevos enteros y 2 yemas
- 100 gr de azúcar
- 4 limas (jugo y cáscara)
- 1 puñado de hojas de albahaca
- 100 gr de mantequilla
Paso a paso:
Preparar la masa:
Amasar la mantequilla blanda e incorporar (siempre mezclando) el azúcar glas; las almendras en polvo; la sal; el contenido de una vaina de vainilla rapada; un huevo previamente batido y la harina. Trabajar la masa hasta que la textura quede uniforme.
Formar una bola, recubrirla con papel film y reservar en la nevera.
Preparar la crema:
Batir los huevos enteros y las yemas con el azúcar, hasta blanqueamiento. Añadir la piel de cuatro limas y 150 ml de jugo.
Derretir la mantequilla con la albahaca previamente triturada muy finamente.
Mezclar ambas preparaciones y cocinar al baño María removiendo constantemente, hasta que la crema tome consistencia.
Colar la preparación y dejar enfriar.
Para acabar…
Precalentar el horno a 180°C.
Estirar la masa hasta que alcance 20 centímetros de diámetro aproximadamente (no debe quedar muy fina, para evitar que se rompa).
Disponer la masa (picarla con un tenedor) en un molde circular (con el fondo recubierto de papel sulfurizado).
Hornear 15 minutos y dejar enfriar.
Verter la crema de lima y albahaca sobre la masa.
Reservar en la nevera una noche, para que cuaje bien. Decorar con unos copitos de albahaca.
Servir con un cuadrado de chocolate negro a 85%.
