¿Y si pusiéramos en la mesa un crema diferente? Tenemos la receta perfecta para sorprender a tus familiares y amigos. Con un intenso sabor a mar, este velouté de mejillones con azafrán es la mejor manera de empezar una de esas comidas que se alargan durante horas.
Preparación: 1 hora
Cocción: 50 minutos
Ingredientes (para 4 personas):
• 100 gr de champiñones
• 750 gr de mejillones
• 10 cl de vino blanco
• 15 cl de nata líquida
• 2 chalotes
• 1 cebolla
• 20 gr de harina de trigo
• 1 gr de azafrán
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 1/2 zanahoria
• 800 gr de espinas de pescado
• 40 gr de mantequilla salada
• 1 atadillo de hierbas aromáticas
• 5 cl de vino blanco
• 2 l de agua
• Sal
• Pimienta
Paso a paso:
* Preparar los mejillones:
- Rascar y quitar los filamentos de los mejillones. Lavarlos sumergiéndolos en agua fría (Repetir varias veces para que queden limpios). Dejar escurrir en un colador.
- Pelar y picar una chalota que doraremos en una cacerola con mantequilla derretida. Añadir el vino blanco y llevar a ebullición.
- Incorporar los mejillones, salpimentar y cocer hasta que se abran.
- Sacar de la sartén y quitar las cáscaras.
- Colar el jugo (reservar).
* Preparar el fumet:
- Pelar y picar la cebolla, la segunda chalota y la zanahoria.
- En una olla, derretir la mantequilla, sudar la chalota y la cebolla y añadir la zanahoria. Incorporar las espinas de pescado y el atadillo de hierbas. Desglasar con vino blanco. Verter agua. Llevar a ebullición y dejar cocer unos 20 minutos. Filtrar con un colador fino.
- Lavar y cortar el puerro.
- Limpiar los champiñones.
- Derretir la mantequilla en otra sartén, sudar el puerro, añadir los champiñones y cocer unos minutos. Añadir la harina, mezclar y volver a cocer a fuego lento y removiendo durante un par de minutos. Desglasar con vino blanco.
- Mojar con el fumet y el jugo de cocción de los mejillones. Dejar evaporar media hora.
- Añadir los mejillones sin cáscara, el azafrán y triturar. Filtrar, incorporar la nata y condimentar.
