Arroz con verduras para tod@s

Verano. En tu pueblo. Día festivo. 12 comensales con edades y gustos diversos. Unos están eliminando la carne de su dieta, otros no soportan el pescado y aquellos prefieren un almuerzo ligero, que después les coge sueño y hay juegos infantiles en la plaza y se quedan sin siesta.

El cocinero, que no es del oficio pero domina los fogones, los conoce a todos y los quiere, lo resolvió hace días ideando una receta salomónica, saludable y muy muy buena. Por si te ponen en un brete parecido, aquí la tienes.

Arroz con verduras


Ingredientes (para 12 personas):
1.200 gr (100 gramos por persona)
3 cebollas tiernas
2 puerros
3 pimientos italianos rojos
3 pimientos italianos verdes
3 zanahorias
1/2 kg de judía verde redonda
2 manojos de espárragos verdes
1 bandeja de setas shiitake
1 pote de setas fredolic o negrilla
3 cc de cúrcuma
Ñora seca
Agua mineral
Aceite de oliva virgen
Caldo vegetal casero
Ajo y perejil deshidratados, pimienta negra y sal al gusto

Elaboración:
Preparar un caldo vegetal con apio, zanahorias, cebollas, puerros, patatas, col, perejil, ajos crudos y sal. Reservar.
Preparar un sofrito con la cebolla, los puerros, los pimientos y las zanahorias cortadas en trozos pequeños. Cuando esté dorado, añadir las judías, las setas y los espárragos cortados en dimensiones semejantes.
Mezclarlo bien y añadir la ñora y las especias. Remover un par de minutos.
Añadir agua mineral y dejar cocer 18 minutos.
Servir de inmediato, sin dejar reposar.

 

Carme Gasull
Carme Gasull

Se inició como periodista en la radio y con el gastrónomo Jordi Estadella en las cosas del comer. Hoy, modera ponencias y demostraciones culinarias en ferias y congresos, colabora en el programa 'Àrtic' de betevé y comparte experiencias en blogs diversos. Comisaria del proyecto 'Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016', es autora de los libros 'Catalunya en el paladar' (Austral Media, 2004), 'Petita història de la Festa de la Ratafia' (Editorial Mediterrània, 2016) y 'El Safrà. Com preparar-lo 10 vegades' (Sd Edicions, 2018).

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