Crispy rice con tartar de atún, almendras tostadas y manzanas

Crispy rice con tartar de atún, almendras tostadas y manzanas

Una receta ligera y deliciosa, ideal para los aperitivos  en los que apetecn productos frescos que picar. El arroz crujiente o crispy rice es un finger food muy popular últimamente. En esta ocasión, el chef Andrea de @chefincamicia, en vez de elaborar un arroz blanco normal, prepara una base de un auténtico risotto batido con queso de cabra. Una deliciosa combinación con el tartar de atún cremoso gracias a un aderezo ligeramente picante. Para terminar, una nota ácida dada por la manzana granny smith Marlene, un toque crujiente con las almendras tostadas y el sabor del cebollino. ¡Difícil no enamorarse de este plato!

Tiempo de preparación: solo 30 minutos.

rice crispy manzana atúnIngredientes para 2 personas:

Para el crispy rice:

– 200 g de arroz Carnaroli

– 50 g de queso de cabra

– 20 de mantequilla

– 20 g de queso Grana Padano rallado

– Aceite de semillas para freír.

Para el tartar de atún:

– 200 g de lomo de atún fresco

– 1 cucharada de mayonesa

– Tabasco, al gusto

– Sal, al gusto

– Pimienta negra, al gusto

– Aceite de oliva virgen extra, al gusto

– Manzanas Marlene Granny Smith, al gusto.

– 40 g de almendras peladas.

– Cebollino para la decoración final

 

Preparación para la base de arroz:

  1. Preparar un risotto clásico: tostar el arroz, desglasar con vino blanco y cocer con caldo (15 minutos).
  2. Incorporar el queso de cabra, la mantequilla y el Grana Padano.
  3. Dejar enfriar completamente, y meterlo en un molde cuadrado o rectangular, forrado con papel de aluminio (para que luego sea fácil de desmoldar), presionar bien, procurando que tenga unos 5 cm de altura.
  4. Enfriar  en el congelador durante 1 hora para que se estabilice más.
  5. Calentar el aceite de freír a 180°.  Cortar el arroz en rectángulos de igual tamaño.
  6. Freír cada porción en el aceite de semillas hasta que se forme una costra dorada en el exterior.
  7. Colocar sobre un papel secante de cocina para quitarle los restos de aceite y mantener caliente hasta el momento de servir.

Preparación del tartar de atún:

  1. Cortar la manzana Granny Smith en dados pequeños, sin pelar.
  2. Poner en agua y limón para evitar la oxidación.
  3. Picar las almendras, colocarlas en una bandeja de horno y tostarlas a 160º durante 8-10 minutos.
  4. Cortar el atún en daditos primero y luego reducirlo a un tartar muy fino.
  5. Aderezarlo con aceite, sal, pimienta, mayonesa y tabasco al gusto. (Puedes omitir el tabasco si no te gustan las comidas picantes)
  6. Picar finamente el cebollino.

Preparación final

  1. Colocar un poco de tartar de atún sobre los lingotes de arroz crujiente.
  2. Añadir unos trocitos de almendra tostada, la manzana en dados y un poco de cebollino como decoración final.

 

Laia Zieger

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que ha trabajado en El País y El Periódico de Catalunya, colabora con medios de ambos lados del Pirineo, y es autora del libro ‘Portraits de Barcelone’ (Hikari Editions, 2016). En la actualidad dirige la agencia creativa www.picapica.agency.