Premios Horeca 2022: asi son cuatro menús del certamen gastronómico
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Premios Horeca 2022: así valoramos los menús del certamen gastronómico

Llegan los Premios Horeca 2022 (23 ediciones ya) y vuelvo a Zaragoza para visitar restaurantes que participan en este concurso tan arraigado en la ciudad y localidades de la provincia. Pero esta vez, no solo acudo como comensal sino, atención, como miembro del jurado. Un honor y una responsabilidad que afronto con el máximo respeto a unos profesionales que se dejan la vida haciéndonos felices en una mesa.

Y con máximo rigor también, y para ello nada mejor que los parámetros que establece Horeca para puntuar el trabajo de cada establecimiento participante (los tienes todos en la web certamengastronomico.com). Porque esto no va a de llegar, probar el menú y poner una nota. No. Esto va de analizar y ponderar varios aspectos. Y de justificar el porqué de las calificaciones.

Aspectos a puntuar

En el caso de los Premios Horeca 2022 me ha tocado valorar la presentación, la elaboración, el sabor, el servicio de sala, el equilibrio del menú y la relación calidad-precio de cuatro de los 35 establecimientos que se presentan a concurso con sus menús de 35 y 55 euros, con bebidas incluidas (vinos de la DO Campo de Borja, cervezas Ámbar o Coca-Cola). Aquí abajo puedes ver una de las fichas con las que he trabajado este finde.

Se premiarán los mejores menús de 35 y 55 euros, el mejor Plato Vegetariano, el mejor restaurante de hotel, el mejor servicio de sala, el mejor vino y maridaje, el mejor maridaje con cervezas Ámbar y se entregará el Premio Aragón, Alimentos Nobles.

No voy a publicar aquí las notas y valoraciones de los restaurantes que he visitado porque el concurso sigue en marcha acaba el 20 de noviembre porque mis puntuaciones poco importan, ya que servirán para hacer la media con las de otros miembros del jurado. Pero sí os voy a decir que los cuatro restaurantes que he pisado en estos premios Horeca 2022 merecen la visita. Como si fuera la ficha del concurso, os explico por qué.

Caldo de Cebolla Fuentes de Ebro DOP con patata rellena de morcilla de Aragón y guiso de pochas. La teja que corona el plato es de chorizo.

Goralai

Qué se puede esperar de una pareja compuesta por un maño (Jorge Lara) y una vasca (Jasone San Martín) que se conocieron trabajando en el restaurante Akelarre (tres estrellas Michelin). Pues es fácil imaginar: platos de alta cocina, en este caso asequible, que juega a fundir la gastronomía vasca y la aragonesa. Su menú de los Premios Horeca 2022 cuesta 55 € incluye platazos como el arroz meloso de cangrejo azul con trigueros, curry rojo y pistachos, el rodaballo con su propio guiso, nube de orio de azafrán, ajo negro y vinagre gran reserva de 25 años, y las albóndigas de vaca madurada con salsa de amontillado, ñoquis de cúrcuma y cecina (es la foto que abre el post). Todos ellos bien acompañados por el vino tinto Furo (Bodegas Ruberte), escogido con excelente gusto por Jasone. El año pasado ganó en su categoría.


Chipirones con manitas de cerdo del restaurante Urola.

Urola

Su cocina de autor no es sinónimo de técnicas vanguardistas ni locuras ininteligibles, y eso se comprueba en varios platos de su menú para los Premios Horeca 2022 de 35 € como unas alcachofas con pato y trompeta negra sublimes y un excelente huevo a baja temperatura con crema de borraja y virutas de jamón y unos ricos calamarcitos con manitas de cerdo.


Arroz de alcachofas y Ternasco de Aragón IGP.

Méli Mélo

Encarna a la perfección los conceptos de creatividad, popular y fusión, esa que entiende cualquiera, esa que entra por los ojos y seduce por la boca. Su menú de los Premios Horeca 2022 de 35 € lo demuestra plato a plato desde el aperitivo de bienvenida (gyoza de gamba con alga nori y mayonesa de kimchi) hasta el postre, un sorbete de yuzu con trufas al cava rosado, pasando por las demás creaciones: el carpaccio de picaña aderezada con queso Patamulo y aceite de oliva virgen extra, el arroz de alcachofa y ternasco de Aragón, la corvina en salsa meunière con alcaparras fritas y guarnición de ajetes y trigueros y la carrillera de ternera estofada al vino tinto, parmentier de patata y chips vegetales. Además, el vino escogido, Care tinto sobre lías, goloso, goloso, redondea aún más los bocados.


Albóndigas de mijo y zanahoria con salsa de curry, coco y cacahuete.

Baobab

Que los restaurantes vegetarianos ya no son lo que eran (un aburrimiento verde que te quiero verde) lo sabemos todos desde hace años. Y eso es gracias al trabajo de establecimientos como Baobab, dispuesto a romper esquemas con platos vistosos y originales como los que conforman su menú de los premios Horeca 2022 (35 €): la croqueta de quorn (carne vegetal) y curry, el carpaccio de boniato, naranja y queso feta con vinagreta de yuzu, los corazones de alcachofa rellenos de praliné de almendras y ajo negro, las albóndigas de mijo y zanahoria con salsa de curry, coco y cacahuete… El verde se tiña aquí de muchos otros colores.


Y para dormir…

Esta vez me alojé en el Hotel Silken Reino de Aragón (Coso, 80), un cuatro estrellas a dos pasos de la parada de tranvía más cercana, del Museo Pablo Gargallo y de la Basílica del Pilar. Las habitaciones son amplias, tienen wifi gratuito, una tele bien grande… En fin, muy completas. El hotel, además, cuenta con gimnasio y un restaurante informal de cocina moderna. Una buena opción, sin duda.


Por cierto, si no pudieras visitar Zaragoza con motivo de los Premios Horeca 2022, recuerda que siempre hay motivos para hacerlo porque la ciudad está mostrando cada vez más nivel gastronómico (Zaragoza tiene dos restaurantes con estrella Michelin, puedes hacer una ruta gastronómica por El Tubo…) y siempre está montando movidas alrededor de una mesa, como Gastropasión, Gastrotapas o PilarGastroWeek.

Ferran Imedio

En los últimos dos años ha visitado más de 300 restaurantes, pero su colesterol sigue en niveles normales. Esta rareza sin explicación biológica le permite seguir escribiendo sobre gastronomía en 'Cata Mayor', el canal especializado de 'El Periódico de Catalunya', y en 'On Barcelona', la sección de ocio del mismo diario. Antes, había sido responsable de la sección de Gente, donde ya contaba qué se cocía y qué se comía por ahí.

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