Un brownie de chocolate blanco para chuparse los dedos

Es cierto que los cupackes y los cronuts han sido grandes éxitos dulces en los últimos años. Pero, si alguna vez habéis viajado a Nueva York –o a Estados Unidos en general- habréis comprobado que, tanto en pastelerías como en cartas de restaurantes, el mito de la cocina norteamericana por excelencia es el brownie, pastel que se caracteriza por una textura rica y densa, una corteza azucarada brillante y resquebrajada, una mezcla entre el fondant del chocolate y el crujiente de las nueces.

Servido templadito; acompañado con una bola de helado de vainilla, con trozos de fruta o coulis; relleno con nueces; a base de chocolate blanco o negro, té verde, crema de queso, etc. existen mil y una variantes de esta contundente especialidad. Algunas de ellas ya no tienen secreto porque la editorial Lunwerg acaba de publicar Brownies originales de Nueva York (escrito por Susie Theodorou; precio: 8,95 €).

Este libro descubre además los trucos clave para preparar este pastel (qué cacao elegir, qué molde usar, cómo conseguir una bonita corteza, la cocción adecuada, el corte y la temperatura de degustación…), cómo adornarlo (ganache de chocolate, glaseado de queso crema…), servirlo…
Si aún no tenéis este recetario en vuestra cocina, para que la espera se haga más llevadera, os dejamos la receta del brownie de chocolate blanco que figura en este libro.

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 CUADRADOS DE CHOCOLATE BLANCO

Para 16 cuadrados – Preparación 30 minutos – Refrigeración 1 horaNueva imagen

Capa 1: Arroz inflado

  • 150 g de malvaviscos cortados en dados de 1 cm
  • 115 g de galletas de almendra partidas en trozos de 2 cm
  • 50 g de arroz inflado
  • 100 g de fresas secas reducidas a polvo
  • 300 ml de alza de caramelo (o de dulce de leche)

CAPA 2: Chocolate blanco

  • 550 ml de crema espesa entera
  • 340 g de chocolate blanco picado
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla fría

MOLDE:

  • 1 molde cuadrado de 25 cm de lado y 5 cm de profundidad
  • Aceite para engrasar Comenzar preparando la capa 2
  • Calentar la crema y el chocolate en una cazuela hasta que el chocolate se derrita
  • Retirar del fuego, añadir la mantequilla y remover hasta la obtención de una mezcla homogénea
  • Dejar enfriar completamente, removiendo de vez en cuando
  • Preparar y engrasar el molde
  • A excepción de la salsa de caramelo, mezclar todos los ingredientes de la capa 1
  • Calentar la salsa de caramelo e incorporarla a los ingredientes secos
  • Trasladar la preparación al molde y repartirla bien
  • Recubrir de ganache de chocolate blanco
  • Dejar fraguar en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente
  • Desmoldar el pastel, cortar en cuadrados con un cuchillo de hoja fina mojado previamente en agua caliente

 

 

Laia Zieger
Laia Zieger

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que ha trabajado en El País y El Periódico de Catalunya, colabora con medios de ambos lados del Pirineo, y coordina el portal www.vinacora.com. Es autora del libro ‘Portraits de Barcelone’ (Hikari Editions, 2016).

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