Receta de risotto con espárragos verdes y parmesano

Receta de risotto con espárragos verdes y parmesano

A pesar de que los solemos encontrar todo el año, hay que saber que los espárragos verdes son uno de los ingredientes estrella de esta temporada. Y no solo hay que tenerlos en cuenta como meros acompañamientos de piezas de carne y pescado. Su potencial gustativo es enorme, y se pueden aprovechar en un sinfín de recetas. Por ejemplo, en este maravilloso risotto de parmesano y espárragos verdes. ¡Una delicia!

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Dificultad: media.

Receta para 4 personas.

Ingredientes:

  • 250 g de espárragos verdes (a poder ser, frescos)
  • 1,5 l de caldo de pollo
  • 1 cebolla
  • 20 g de mantequilla
  • 280 g de arroz arborio
  • 150 g de parmesano
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • Sal

Paso a paso:

  1. Lavar los espárragos, cortar las puntas a 5 cm y el resto, en finas láminas. Reservar.
  2. Rallar el parmesano. Reservar.
  3. Pelar y picar la cebolla. Echarla en una sartén con el aceite y la mantequilla. Dorar unos minutos removiendo.
  4. Verter el arroz y remover 2 minutos. Agregar un poco de caldo, remover y dejar cocer unos minutos. Añadir un poco más de caldo, remover y añadir las láminas de espárragos (a parte, cocer al vapor o hervir las puntas de los espárragos y reservar), 30 g de parmesano, y seguir echando caldo poco a poco y removiendo, hasta que el arroz esté al dente. Añadir la mitad del parmesano restante y remover.
  5. Servir decorado con las puntas de espárragos y espolvorear con el parmesano rallado restante.

 

Laia Zieger

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que ha trabajado en El País y El Periódico de Catalunya, colabora con medios de ambos lados del Pirineo, y es autora del libro ‘Portraits de Barcelone’ (Hikari Editions, 2016). En la actualidad dirige la agencia creativa www.picapica.agency.