Hace unos días publicamos en Cata Mayor, el canal gastronómico on line de El Periódico, la receta de ramen de cocido que un buen día se inventó de Dabiz Muñoz. No sigo muy de cerca su cuenta de Instagram (allí es donde la colgó), pero me flipó tanto la propuesta del mejor chef del mundo de 2021 que me propuse recuperar esta y otras dos recetas de este genio loco y radical de DiverXO, StreetXO (nos pareció una de las mejores aperturas de Madrid en 2015) y GoXO (fue delivery antes que restaurante).
La verdad es que vale la pena echarles un vistazo e intentar hacerlas. Porque con ellas, como suele decir él, te explotará la cabeza. ¡BUUUUM! Y el paladar, claro está. ¡BUUUUM! ¡BUUUUM! ¡BUUUUM!
Ve apuntando estas tres recetas de Dabiz Muñoz que están colgadas en su cuenta de Instagram. Y no te olvides de la torrijita de donuts que tanto alegró el confinamiento a mi querida Laia Zieger.
‘Ramen’ de cocido madrileño
«A medio camino entre un ramen que se come en las calles de Tokio y mi amado y venerado cocido madrileño. Una sopa sui generis», resume el chef sobre este plato «con mucha sustancia y mucho fundamento que es pura seda en la boca». Ojito porque cocineros como Nandu Jubany le han aplaudido la idea. Y ‘celebrities’ como el cantante Luis Fonsi y el actor Miguel Ángel Silvestre han salivado de lo lindo con ella… aunque haya sido on line. ¿Tú qué opinas?
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Risotto de sepia
«Un risotto hecho a mi manera«. Nadie lo va a negar: lleva un guiso tintas y regaliz, y patatas fritas, y todo eso ligado con un queso curado de oveja. Ah, entre sus ingredientes también está el jengibre y unos torreznos. ¿Te explota o no te explota el tarro? Otra vez: ¡BUUUUM! El cantante Pitingo asegura que se le saltaron las lágrimas. ¿¿¿Y a quién no???
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Salchichas fritas con mojo nikkei
«Una receta mítica del mundo StreetXO: un mojo canario nikkei«. Esa salsa «jodidamente electrizante» que lleva ¡miel y mascarpone! se la echará a unas salchichas de fránkfurt y de bratwurst rebozadas con una masa «hipermegacrujiente» hecha a base de harina de maíz y cerveza. La última de las recetas de Dabiz Muñoz que he seleccionado tiene tan buena pinta que le perdonaremos el lapsus que de la presentación, cuando dice que la cocina nikkei nace de la mezcla de la cocina peruana y la china que trajeron los inmigrantes del gigante asiático. Errorrrrrr. Esa es la cocina chifa; la nikkei es fruto de la fusión de la peruana con la japonesa.
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3 comentarios
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