La última edición del Gastronomic Forum Barcelona, salón para profesionales de la restauración, la hostelería y el foodservice, nos ha dejado estas suculentas noticias, novedades y premios:
Sí a la biodiversidad
El leitmotiv de esta edición de Gastronomic Forum Barcelona ha sido la biodiversidad.
De ahí que la mayor parte de los ponentes hayan presentado iniciativas relacionadas con el uso de ingredientes locales, la recuperación de técnicas tradicionales y la lucha contra la gran lacra del desperdicio alimentario.
«La recuperación de especies vegetales y razas animales afecta a todo el mundo e interpela especialmente al sector de la cocina profesional», explicó Pep Palau, codirector de Gastronomic Forum Barcelona y responsable del programa de actividades.
Entre los participantes, personalidades con mucho que decir sobre este tema como Joan y Josep Roca (Celler de Can Roca), Artur Martínez (AÜRT), Jesús Sánchez (Cenador de Amós), Javi Olleros (Culler de Pau), Begoña Rodrigo (La Salita), Diana Díaz (El Invernadero) Lucía Freitas (A Tafona), Daniel Ochoa (Montia)…
Otras tendencias gastronómicas vistas en el congreso
Entre las diferentes ponencias se detectaron varias tendencias gastronómicas que destacan, además de la importancia de potenciar la biodiversidad:
Así, la danesa Kamila Seidler (restaurante Lola, en Copenhague) y la belga Joke Michiel (restaurante Souvenir, en Gante) hicieron hincapié en la importancia de la conciliación y la integración.
Queremos cocineros (hombres) que sumen para la causa.
La parrilla está en pleno auge y dos expertos en la cocina con fuego subrayaron su buen momento: Aitor Arregi (Elkano, en Guipúzcoa) e Irene Nan (Piantao, en Madrid).
Los fermentados, otra gran tendencia aún en auge.
Las conservas tradicionales de alimentos y otras técnicas de conservación fueron defendidas por Luigi Pomata (Luigi Pomata, en Cagliari) y Jesús Segura (Las Casas Colgadas).
Longaniza de conejo y otros productos muy innovadores
Los premios Innoforum reconocen cada año la innovación en la industria alimentaria.
En esta edición ha ganado el premio al producto más innovador la longaniza de conejo elaborada por Lluçanés Territori Serè. Elaborada cien por cien con conejo, han valorado su esfuerzo por popularizar una carne sana y sabrosa, un producto de territorio. La longaniza de conejo se ha llevado también el premio a la biodiversidad.
Ha habido otros premiados Innoforum. A saber:
Torclum Aceite de Olvia Virgen Extra ha ganado el galardón al producto más sostenible por su calidad y por ser un aceite de residuo cero.
Cerveza Tostada de castaña sin gluten de Brasserie Cap d’Ona se ha llevado el premio al sabor más original en bebidas.
El churro de boniato de Coc & Delicatessen ha conseguido el del sabor más original en dulces.
El machete de becerra con salsa de higos y trufas de Can Bech se ha llevado el del sabor salado más original.
El capipota con chorizo y morcilla de Porca Misèria (Pibernat Alimentaria) ha sido reconocido por el packaging más creativo y sostenible.
Aparte de los premiados, hemos alucinado con las diferentes propuestas que se han presentado en el congreso: croquetas de panettone, cerveza azul, hamburguesa de alcachofa, sorbete de piparra o wagyussada (una especie de sobrasada con carne wagyu), por poner algunos ejemplos.
De Catalunya a Galicia
Como ya se dio a conocer en junio pasado, Cataluña será la Región Mundial de la Gastronomía en el año 2025.
Es la primera región europea que lo consigue, con el consiguiente impulso que va a suponer para la cocina catalana, y en el Gastronomic Forum Barcelona se celebró.
Otra región cuya gastronomía también se celebró por todo lo alto fue la gallega. Galicia fue en esta edición el Territorio Invitado.
De ahí la amplia representación de productores, bodegas y restaurantes entre los estands junto al auditorio principal del GFB.
El plato favorito de los catalanes
Esta iniciativa de la revista Cuina vota cada año el plato favorito de los catalanes. Este año lo redujeron a la categoría bocadillos y el resultado ganador ha sido el bikini. Ahora que Jordi Roca ha arrancado su nuevo proyecto de Rocambolesc Bikinería, el legendario sándwich de jamón y queso se está poniendo de moda.
Aquí puedes conocer algunos de los mejores en Barcelona.
El de la imagen es obra de su defensor, Joan Gurguí, de La Bikinería.
Los Mercader y otros galardones destacados
Los Premios Mercader han reconocido a:
Las mujeres cocineras de La Cuina de Sils han sido premiadas en la categoría Cocina, poniendo en valor el esfuerzo de este colectivo nacido en los años 90 para preservar el patrimonio culinario del pueblo gerundense de Sils.
Casa Nova, de Sant Martí Sarroca (Alt Penedès), ha ganado el Premio al Mejor Restaurante Sostenible.
Montse Solé, del restaurante La Xicra de Palafrugell (Girona) ha sido reconocida por su trabajo como jefa de sala.
René Barbier, uno de los promotores de la revolución vitivinícola en el Priorat, se llevó el galardón en la categoría Vino.
Ramats de Foc, un proyecto del control del sotobosque introduciendo manadas, y la Fundación Pau Costa, que también trabaja en la prevención de incendios forestales, han ganado el premio en la categoría Campo.
La Asociación Dones del Mar ha ganado el galardón de Pesca y la Asociación de Comerciantes de la Boqueria, en la de Comercio.
Por otro lado, el concurso TheBestDessertEspaiSucre ha reconocido al famoso cocinero Martín Berasategui, que ha recogido el premio Pierre Gagnaire 2023 por su contribución a la pastelería.
Del mejor panettone de España ya dimos cuenta en este otro post
Martín Comamala: Premio Cuiner 2023
Uno de los premios más esperados en el Gastronomic Forum Barcelona es, sin duda, el de Premi Cuiner 2023.
En esta edición, el galardón ha ido a parar al argentino Martín Comamala por su singular restaurante 539 Plats Forts, en Puigcerdà (Girona).
Formado en cocinas como elBulli o The Fat Duck, Martín regenta él solo un pequeño restaurante para solo ocho comensales.
Una barra japonesa donde sirve una cocina que él mismo define como «cercana, salvaje y simple».
Por otro lado, la mediática Jessamí Caramés, cocinera de Meleta de Romer (L’Ametlla de Mar, Tarragona) y copresentadora del programa Cuines (TV3) junto a Marc Ribes, se ha llevado el Premio a Mejor Cocinera Sostenible.
Los otros finalistas fueron: Rafa Panatieri y Jorge Sastre (Brabo y Sartoria Panatieri), Charly Morote, Sergi Puig y Gemma López (Suru Bar, de Barcelona); Jordi Asensio y Patrícia Nieves (Can Culleres, de Barcelona) y Adrià Edo (Dit i Fet, Girona).
¡Felicidades a todxs!
