En verano nos gusta atiborrarnos de gazpacho. Refrescante, ligero y delicioso, ¿quién da más? Sin embargo, tras más de dos meses, puede que el cuerpo nos pida alguna variación. Aquí os proponemos hacer un ajoblanco, otra de las grandes sopas frías, según la versión del restaurante Los Patios de Gijón (Instituto, 10), todo un templo del buen comer con sus carnes maduradas y sus platos de inspiración andaluza. ¡A cocinar!

Ajoblanco con mojama de atún y melón
Ingredientes (para 4 personas)
– 200 gr almendra
– 2 dientes de ajo
– 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
– 150 gramos de pan
– 600 gramos de agua fría
– 30 gramos de vinagre de Jerez
– Sal
– Mojama de atún
– Almendra tostada
– 100 gramos de melón
– 300 gramos de agua                                                                                                                       – 300 gramos de azúcar                                                                                                                       – Vermut blanco

Elaboración:
Remojamos el pan en el agua fría. En una jarra introducimos los dientes de ajo sin el germen, la almendra y el vinagre y trituramos con ayuda de una batidora o un robot de cocina. Añadimos el agua con el pan y procesamos hasta obtener una crema lisa y uniforme. Por último, incorporamos poco a poco el aceite para que la mezcla emulsione y corregimos el punto de sal. Reservamos en la nevera. Para el melón osmotizado, ponemos en una olla la misma cantidad de agua que de azúcar y ponemos a hervir hasta obtener un almíbar ligero. Dejamos enfriar en la nevera. Cortamos el melón en cubos de 0,5 centímetros de grosor y lo metemos en una bolsa. Le añadimos el almíbar (bien frío) y el vermut blanco. Para la presentación, echamos el ajoblanco en un plato hondo y le colocamos la mojama de atún cortada en dados, los cubos de melón osmotizado y espolvoreamos almendra tostada por encima. Finalizamos el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Todo una apuesta ganadora. Apostando al blanco, en este caso.

Banda sonora. Lana del Rey – White Mustang

Javier Sánchez
Javier Sánchez

Lleva comiendo prácticamente toda su vida, así que sabe de lo que habla. Un hombre, un reto: conocer TODOS los restaurantes de Madrid. Sigue en ello y empeñado en descubrir las últimas tendencias gastronómicas como coordinador de Cocinatis.com junto a Laura Conde, en el blog de gastronomía Oído Cocina de Yahoo! y como colaborador en sitios como Dominical, VICE o distintos medios del Grupo Prisa.

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