Ayurveda: ¿Cómo preparar un saludable buddah bowl de 6 razas?

Ayurveda: ¿Cómo preparar un saludable buddah bowl de 6 razas?

No cabe duda de que los ‘bowls’ son un auténtico ‘it’ de la cocina actual. Esta especie de plato combinado basa su concepto en una comida energética, equilibrada, variada y saludable, sea en su versión dulce o salada, y puede tener varias influencias gastro-culturales. Algunos los prefieren de estilo hawaiano, otros japonés, etc. Nosotros os proponemos en este post preparar un bowl ideal para las temporadas de otoño e invierno en las que bajan las temperaturas.

De la mano de Legumechef, una entidad cuyo objetivo principal es enfatizar la importancia de las legumbres en la vida moderna, sana y sostenible, y de la chef india de Soul Spices, Anjalina Chugani, elaboraremos un menú muy especial a bases de las 6 ‘rasas’ (que significa sabores) de la cocina Ayurveda. Una oportunidad excelente, de paso, para comprobar la versatilidad de las legumbres, su fácil adaptabilidad en recetas de todo tipo y su sabor, además de todos los beneficios para la salud que aportan gracias a su alto contenido en fibra, antioxidantes, vitaminas, proteínas y minerales.

¿Qué son las ‘6 Rasa’ o ‘6 Sabores’ en ayurveda?

En Ayurveda, los sabores (o ‘rasas’) se dividen en seis categorías: dulce, agrio, salado, picante, amargo y astringente (y cada ingrediente tiene al menos uno de ellos). Se dice que para encontrar un equilibrio adecuado en nuestras mentes y cuerpos, una comida debe incluir estos 6 sabores.

Estos 6 sabores afectan a los ‘doshas’ -entiéndase equilibrio físico y mental de la salud- de manera importante. Para poder elegir qué tipo de alimento es más beneficioso para nuestra salud, debemos entender este concepto correctamente. Preparar una comida que incluya los seis sabores de ayurveda nos dejará sintiéndonos nutridos y equilibrados. Esta es, en parte, la razón por la que los Buddah Bowl son cada vez más populares y también por qué en cualquier comida india encontrarán una variedad de sabores y texturas diferentes en el plato.

Y ahora, ¡a por esta deliciosa receta!

BUDDAH BOWL DE 6 RASAS

1. DULCE Y ASTRINGENTE: RAJMA SALTEADO

Ingredientes:

  • Pasta de cebolla: 1 cebolla morada, 1 trozo (2cm) de jengibre, 1 diente de ajo
  • 1-2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cc de semillas de comino
  • 1 cc de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cc de garam masala
  • 1 cc de comino en polvo
  • 1 cc de cilantro en polvo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cc de azúcar
  • 400 gr de alubias rojas cocidas
  • 1 tomate, finamente picado
  • jugo de medio limón
  • cilantro fresco para acabar

Preparación:

  1. Tritura la cebolla, el jengibre y el ajo con un chorrito de agua hasta lograr una pasta. Reservar.
  2. Caliente una sartén grande o un wok. Agregue el aceite de coco a fuego medio alto y agregue 1⁄2 cucharadita de semillas de comino.
  3. Dejar florecer el aceite durante unos 30 segundos.
  4. Agregar la pasta de cebolla y cocinar hasta que esté bien dorada, revolviendo con frecuencia.
  5. Agregar el tomate picado y una cucharadita de azúcar sin refinar. Continuar salteando y agregue las alubias y las especias en polvo, hasta que esté agradable de sabor, ahumado y aromático.
  6. Agregar el jugo de limón justo al final, sazona al gusto y termina con hojas y tallos de cilantro

 

2. AGRIO: CEBOLLA EN ESCABECHE

Ingredientes:

  • 1 cebolla morada
  • 1/2 cc de azúcar
  • 1/2 cc de sal
  • 3/4 taza de vinagre de manzana
  • Agua recién hervida

Extras (Opciones)

  • 1 diente de ajo
  • 6 granos de pimienta negra
  • 6 semillas de cilantro
  • 3-4 ramas de romero o tomillo
  • 1 pimienta de cayena seca

Preparación:

  1. Corta la cebolla en rodajas finas. Coloque en un colador y vierta lentamente el agua hervida sobre él y deje que se filtre.
  2. Pelar y cortar los ajos.
  3. Mezcla el azúcar, la sal, el vinagre y los extras en el recipiente donde vas a guardar la cebolla.
  4. Revuelva bien hasta que se disuelva el azúcar y la sal.
  5. Agregue la cebolla y revuelva con cuidado.

Estará listo en unos 30 minutos, pero siempre es mejor dejarlo unas horas si es posible. El color debe cambiar a un intenso rosa muy agradable. Conservar en el frigorífico hasta por 2 semanas.

 

3. ASTRINGENTE: ADEREZO DE VINAGRETA DE REMOLACHA:

Ingredientes:

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 chalota pequeña, picada (alrededor de 1 cucharada)

1 taza (1 remolacha mediana) de remolacha asada

1/4 de taza de aceite de coco

1/4 de taza de aceite de oliva

Preparación:

  1. Combinar vinagre, jugo de limón, mostaza, chalota y remolacha en una licuadora.
  2. Con las cuchillas en movimiento, añadir lentamente ambos aceites.
  3. Licuar hasta que esté espeso y cremoso.
  4. Sazonar con sal y pimienta.

 

4. DULCE Y PUNGENTE: CALABAZA HORNEADA

Ingredientes:

  • 500 gramos de calabaza (redonda o violín), pelada, sin semillas y cortada en dados de 3 cm
  • aceite de coco
  • 2 cc comino en polvo
  • sal
  • pimienta negra

Preparación:

  1. Pre-calientar el horno a 200o C.
  2. Recubrir una bandeja con papel de horno y colocar la calabaza.
  3. Rociar con aceite y añadir el comino y salpimentar.
  4. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que quede tierno.

 

5. AMARGO Y DULCE: SALTEADO DE ARROZ CON KALE Y COCO

Ingredientes:

  • 2 cs de aceite de coco
  • 2 cc de jengibre rallado
  • 1/2 cebolleta finamente cortada
  • Un ramo mediano de kale, sin tallos y con las hojas picadas.
  • 1⁄4 cc de sal marina fina
  • 50 g láminas de coco grandes
  • 1 taza de arroz integral, cocido y enfriado
  • 2 cc de tamari o yondu.
  • 1 lima, cortada por la mitad
  • Un puñado de cilantro fresco, para adornar

Preparación:

  1. Calentar un wok grande o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté lo suficientemente caliente, agregar una cucharada de aceite y agitar la sartén para cubrir el fondo.
  2. Añadir el jengibre, las cebolletas, la kale y la sal. Continuar cocinando hasta que la kale esté blanda y tierna, revolviendo con frecuencia, de 1 a 2 minutos. Transferir el contenido de la sartén a un bol.
  3. Añadir las 2 cucharaditas de aceite restantes a la sartén. Verter los copos de coco y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que los copos estén ligeramente dorados, unos 30 segundos. Añadir el arroz a la sartén y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté caliente, unos 3 minutos.
  4. Volver a verter el contenido del bol en la sartén.
  5. Agregar el tamari y el jugo de lima 1⁄2. Mezclar para combinar. Probar y añadir otra cucharadita de tamari o una pizca de sal, según sea necesario.
  6. Cortar el resto de la lima 1⁄2 en trozos, luego dividir el arroz en boles individuales. Adornar con gajos de lima y espolvorear con hojas de cilantro desmenuzadas.

 

6. SALADO: GARBANZOS TOSTADOS

La guarnición perfecta para nuestros boles.

Ingredientes:

  • 1 cs de aceite de tu elección
  • 300 gramos de garbanzos, cocidos
  • 2 cc de vinagre de manzana.
  • 2 cc de jugo de limón
  • 1 cc de sal marina
  • 1 cc de orégano seco
  • 1/2 cc de ajo en polvo
  • 1/2 cc de polvo de cúrcuma

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 180C.
  2. Forrar una bandeja de hornear con un papel de pergamino.
  3. Seca los garbanzos con un poco de papel de cocina y quita las pieles sueltas.
  4. En un tazón grande, combine el aceite de tu elección más el resto de los ingredientes y combine bien. Añadir los garbanzos y mezclar bien, cubriendo los garbanzos con la mezcla.
  5. Extiende los garbanzos en la bandeja para hornear.
  6. Hornear durante unos 30 minutos y luego retirar la bandeja, remover los garbanzos y luego colocarlos en el horno durante otros 20-30 minutos. Vigílalos, ya que la temperatura de los hornos varía y no queremos que se quemen.
  7. Retirar y dejar que lleguen a temperatura ambiente antes de guardarlos en un tarro de cristal hermético.

 

¡Voilà, el resultado!

ayurveda

Laia Zieger

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que ha trabajado en El País y El Periódico de Catalunya, colabora con medios de ambos lados del Pirineo, y es autora del libro ‘Portraits de Barcelone’ (Hikari Editions, 2016). En la actualidad dirige la agencia creativa www.picapica.agency.