3 recetas internacionales para viajar con el paladar desde el confinamiento

3 recetas internacionales de rechupete para viajar con el paladar

Sin la posibilidad de viajar ni de salir a restaurantes dedicados a gastronomías del mundo, nos queda armarnos de un delantal y ponernos ante los fogones. Además de ocuparnos unas horas al día (que siempre viene bien), también nos permitirá aprender nuevas técnicas y, con el resultado final, disfrutar con el paladar. Estas son tres recetas exóticas para viajar desde el confinamiento.

Receta de Babaganoush con almendras fritas

La chef Ronit Stern del restaurante Auto Rosellón nos lleva a Oriente Medio con su receta estrella de babaganoush y almendras fritas.

recetas viajar Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • Tahini 2 cucharradas + un chorro de agua
  • Jugo de 1/2 limón
  • Ajo 2 dientes cortados a trocitos
  • Sal y pimienta
  • 150 g de almendras tostadas
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Especies para la dokkah: semillas de cilantro, comino y especies de hinojo a partes iguales + el doble de semillas de sésamo tostado.

Paso a paso:

Paso 1  – Babaganoush: quemar las berenjenas directamente en el fuego de los fogones (unos 10 minutos). Una vez la piel empiece a estar quemada, reservar y dejar enfriar 10 minutos. Entonces, rascar con un cuchillo para quitar la piel y machacar las berenjenas con un tenedor. Agregar: tahini, ajo y jugo de limón y mezclar hasta que se forma una masa densa.

Paso 2  – Dokkah: tostar las semillas de cilantro, el comino y el hinojo en partes iguales y sésamo tostado el doble. Enfriar y luego machacar con el mortero, añadir sal y pimienta negra.

Paso 3  – Almendras en pimentón: tostar almendras y al retirar del fuego añadir un chorrito de aceite de oliva. Añadir pimentón (u otras especias al gusto). Salpimentar.

Paso 4  – Emplatar el babaganoush recubierto con almendras tostadas, dokkah y un chorrito de aceite de oliva. ¡Acompañar con pan!

 

Receta de lubina al vapor con salsa naa jim

recetas internacionales para viajar con el paladarEl restaurante Boa-Bao (¡cómo lo echamos de menos!) nos lleva de ruta por el sudeste asiático con su receta de lubina al vapor con salsa naa jim.

  • Ingredientes:
    Chorro de aceite vegetal
    130 gr de filetes de lubina (o cualquier otro pescado blanco)
    40 gr de pak choy
    40 gr de repollo chino
    20 gr de zanahorias
    20 gr de brotes de soja
    20 gr de brócoli
    10 gr de salsa de soja (preferiblemente light)
    10 gr de chilli
    4 gr de ajo laminado
    5 gr de cilantro fresco picado

Para la salsa Naa Jim

  • 20 gr de chilli verde
  • 10 gr de ajo
  • 20 gr de cilantro (la hoja no)
  • 25 gr de salsa de pescado
  • Una pizca de azúcar blanco una pizca de sal agua

Paso a paso:
Paso 1 – Preparar la salsa Naa Jim
Mezcla todos los ingredientes de la salsa juntos. Agrega un poco de agua conforme vaya necesitando, hasta convertirse en una salsa líquida. Divide la salsa en dos partes.
Paso 2 – Preparar los filetes de pescado al vapor
Marina los filetes de lubina durante 15 minutos con una de las mitades de la salsa preparada y separada anteriormente y condimenta el pescado con un poco sal y pimienta.
Coloca los filetes de pescado con la piel hacia arriba en un plato y cúbrelos con el marinado. Cuece al vapor el pescado durante 3-4 minutos (si no tienes una olla de vapor, añade 2 cm de agua en una sartén y dentro pon un par de platos -el plato con el pescado no debe  tocar el agua- y hiérvelo con la tapa cerrada.

Paso 3 – Cocinar las verduras
Calienta el wok (o sartén), añade un poco de aceite, ajo y chilli. Espera hasta que el aceite empiece a chisporrotear. Añade todas las verduras, dependiendo de tu selección agrega primero aquellas que precisen más tiempo de cocinado (por ejemplo: zanahorias, brócoli, …)

Fríe 2-3 minutos, añade el resto de vegetales y continúa cocinando durante dos minutos más a fuego fuerte. Añade agua conforme vaya necesitando, para evitar que las verduras se quemen.
Añade a salsa de soja y mezcla bien. Prueba y corrige el sabor añadiendo más soja si fuera necesario.

Paso 4 – Rematarlo 
Coloca vegetales con el pescado al vapor, vierte algo de salsa sobre el plato y la segunda mitad de la salsa Naam Jim que habías reservado, sírvela sobre el pescado.

Decora con cilantro fresco recién picado y sírvelo con arroz hervido.

 

Receta de pão de queijo

pao de queijoDesde Brasil nos llega la receta más aclamada del chef Joao Alcántara: el pan de queijo. Una bolita de masa que esconde queso desecho y se puede rellenar con cualquier ingrediente o preparación que se os antoje. ¡Riquísimo!

Ingredientes:

  • 225 g polvilho doce
  • 225 g polvilho azedo
  • 250 g de patata hervida
  • 175 g de queso manchego rallado
  • 75 g de mantequilla salada (si es ahumada, aún mejor)
  • 1 huevo
  • 3-4 g de sal

Paso a paso:

  1. Hervir y triturar la patata hasta tener una consistencia de puré. Dejar enfriar.
  2. Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar con la mano hasta conseguir una masa homogénea.
  3. Formar bolitas de 3 centímetros de diámetro y disponer sobre la placa del horno.
  4. Hornear 15 min en horno precalentado a 180 º.

 

 

 

 

Laia Zieger

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que ha trabajado en El País y El Periódico de Catalunya, colabora con medios de ambos lados del Pirineo, y es autora del libro ‘Portraits de Barcelone’ (Hikari Editions, 2016). En la actualidad dirige la agencia creativa www.picapica.agency.