Encuentro al chef Benito Gómez una vez más fuera de su restaurante.
Como durante mi primer Bardal, hoy biestrellado por la Michelin.
Coincidimos por fin en el emblemático hotel Santa Catalina de Gran Canaria, donde él ejerce de prota de la última edición del Inspirational Chef Program, por el que los residentes Juan Carlos y Jonathan Padrón invitan a un colega a recorrer Gran Canaria y cocinar juntos.
Su elección motivó mis Palmas.
Como era de prever, el verso libre de Benito Gómez ofreció todo un recital (culinario) en Poemas.
Con platos de temporada -aún es veroño en Gran Canaria-, alternados con clásicos de los hermanos Padrón, perfectamente ejecutados por Icíar Pérez.
Otra mujer en gastronomía a quien seguir de cerca.
Disciplinada, discreta y modesta; deja también su impronta en la refinada cocina de Poemas, sumamente afrancesada.
Ella fue quien llevó la batuta en los dos A cuatro manos consecutivos de Benito Gómez y su segundo, Manuel Romero, en la cocina estrellada del Santa Catalina.
La hospitalidad de este hotel, por cierto, resulta clave para el éxito de cada nueva colaboración gastronómica con chefs de la Península.
Éstos son los primeros que quieren cocinar en Gran Canaria, así como descubrir las virtudes de una despensa insular exultante.
Me consta que Benito Gómez hizo acopio de productos y contactos para llevárselos consigo en su maleta de vuelta.
Como todos los afortunados que pasamos unos días en esta gran isla canaria…
De Benito Gómez me gustó una vez más su cocina inclasificable y desacomplejada.
La que apela al sabor sobre todas las cosas y a la que se la pela no tener discurso propio.
-“Yo hago vanguardia con b”, espeta como para reírse de todo.
No parece catalán, dirán muchos.
Tampoco ejerce como tal.
Pero sí se advierte su escuela en sus maneras culinarias.
Así de entrada, en sus caldos para entrar en calor aunque la temperatura sea alta.
Esta Sopa de verduras, aceite de higuera y tapioca abrió el menú a casi 8 manos entre Bardal y Poemas.
Luego vinieron sus mar y montaña -como la Piel de pollo con gamba-; y ese respeto por la cocina tradicional que él versiona muy a su manera.
Con trazos de autor como los que exhibió en Poemas, poco antes de recalar en el 25º aniversario de Gastronomika.
Ahí destacaría su Emblanco de verano, tan sabroso como su mera Cebolla tierna a la brasa con payoyo.
La propuesta de conjunto, a lo largo de un menú degustación de una docena de platos, resultó ciertamente inspiradora.
Evocadora. Poética. Idónea en Poemas.
De ahí el platazo de conejo con sus interiores en manteca colorá y caviar que Benito Gómez eligió como principal, previo al colofón dulce.
Los Padrón, junto a Icíar, optaron por la Anguila à la Benedictine -impecable-; y una Cigala con sriracha muy buena.
Cocina tan sentida como el maridaje que ideó el sumiller Rafael Hurtado para cada una de las dos veladas de Bardal en Poemas.
En lugar de armonizar los platos de Gómez con referencias del Sur; propuso éstas para realzar las propuestas de Poemas – -.
Las de Bardal, en cambio, se sucedían con vinos canarios en las copas.
¡Eso sí es entender la razón de ser de una cita como ésta!
Así es como, plato a plato de Bardal, pasamos también por La Palma, Lanzarote o Tenerife, sin salir ni olvidarnos de Gran Canaria.
Con los vinos de Carmelo Gómez [Ikewen | Sansofi], pero también los de Victoria Torres [Jerónimo], Suertes del Marqués [Paraje Vidonia 2021] o El Grifo [Moscatel].
Chapeau por Rafael Hurtado, quien nos sirvió además una primera copa de champagne a modo de bienvenida para brindar por los que hacen posible encuentros culinarios de este calado.
Fuera de menú llegaron los petit fours de Poemas en una vistosa composición dulce de ejecución y sabor francamente memorables.
Como toda la estancia en el Santa Catalina.
