Tres recetas de pasta imprescindibles

Nos hemos hecho con “Copia Original. Antipasti, pasta, pizzas y un risotto” (Koan), el recetario de Ainhoa Aguirregoitia (@ainhoa_singular) que recoge su particular homenaje a la cocina italiana. Recetas imprescindibles a las que añade su propio twist, apunta valiosos consejos y elabora con productos de calidad que ofrece la tienda Colmado Singular. Aquí tres clásicas de pasta que vamos a copiar hasta la saciedad:

Carbonara

Ingredientes:

400 gr de spaguetti Benedetto Cavalieri

200 gr de guanciale Colmado Singular

120 gr de parmesano Malandrone 1477

8 yemas de huevo

pimienta negra Parameswaran’s

sal pura blanca Halen Môn

Elaboración:

Pon a hervir agua con 10 g de sal por cada litro. Añade la pasta cuando el agua rompa a hervir. Trocea el guanciale a taquitos, ponlo directamente sobre una sartén y deja que se fría en su propia grasa hasta que quede crujiente. Retíralo y reserva la grasa excedente.

Por otro lado, pulveriza el queso parmesano y mézclalo con las yemas de huevo y mucha pimienta. Ahora llegó el momento de aprovechar el exceso de grasa del guanciale: deslízala suavemente sobre la mezcla e integra poco a poco hasta conseguir una crema homogénea y sedosa.

En la misma sartén donde has sofrito el guanciale, añade medio cazo de agua de cocción e inmediatamente la pasta hervida; con agua todavía en la base de la sartén, apaga el fuego e integra la crema de carbonara, remueve con intensidad y añade algo más de agua si fuera necesario, hasta conseguir una crema muy envolvente. Sirve y reparte trocitos de guanciale por encima de cada plato.

Penne all’arrrabbiata

Ingredientes:

400 gr Kalamarata Benedetto Cavalieri

800 gr de tomate rojo pelado en su jugo Finagricola

80 gr de aceitunas Leccina de Carlo

80 gr de alcaparras Capperi di Salina

queso parmesano Malandrone 1477

4 dientes de ajo

peperoncino o gochugaru Colmado Singular

perejil

sal pura blanca Halen Môn

pimienta negra entera Parameswaran’s

aceite de oliva virgen extra Furgentini

Elaboración:

Hiere tu pasta. Mientras tanto, vamos a preparar la salsa en una sartén grande. Picamos los ajos y los doramos en AOVE. Añadimos las alcaparras (previamente aclaradas del exceso de sal). Cuando empiecen a chisporrotear en el aceite, agregamos las aceitunas y el chile. En cuestión de 2-3 minutos, volcamos todo el tomate y dejamos que se sofría a fuego medio. Cuando esté en el punto de concentrado que desees, añade el perejil picado y la pasta hervida. Acto seguido, pon queso parmesano rallado al gusto y mezcla todo muy bien.

Spaguettoni con tartar de gambas

Ingredientes:

400 gr de spaghettoni Benedetto Cavalieri

500 gr de gambas rojas o blancas

2 yemas de huevo

85 gr de pesto Rossi

100 ml de nata

120 gr de queso parmesano Malandrone 1477

pimienta negra Parameswaran’s

sal pura blanca Halen Môn

Elaboración:

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas. Al cuerpo podemos retirarle la parte de los intestinos y picar el resto en trozos generosos. Aliñamos el tartar de gambas con ralladura de limón, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y sal. Reservamos. Doramos ligeramente las cabezas de gamba en un cazo con un poco de aceite. Vertemos la nata y bastante pimienta negra. Deja que se cocine todo junto durante 3 o 4 minutos, trituramos y colamos (es último paso es imprescindible). Si la crema queda muy líquida, redúcela hasta conseguir la textura de una crema de verduras.

Por otro lado, en una sartén grande, tostamos la pimienta, añadimos un poco de agua de cocción y, acto seguido, la pasta hervida. Apagamos el fuego y agregamos las yemas de huevo y el pesto. Mantecamos enérgicamente. Servimos en platos individuales y los coronamos con una cucharada de tartar de gambas y un par de cucharadas del jugo de sus cabezas.