‘Porco Mundi’ es la exaltación y el disfrute de la cocina latina, empezando por la que representa Brasil con su A Casa do Porco.
Este restaurante de São Paulo es ahora mismo el brasileño mejor situado en la ‘50 Best’.
Llegó a su 7° aniversario como 7° del mundo y juntó a chefs de otros 7 países latinos para celebrarlo.
Un festival de cocina y compadreo único en A Casa do Porco, donde el cerdo es el eje vertebrador de su oferta gastronómica.
También lo fue de la cena ‘Porco Mundi’ 2022, que volvió con más ganas que nunca tras dos años sin festejos debido a la pandemia.
El último menú ‘Porco Mundi’ constó de 19 platos, cada uno elaborado o finalizado en A Casa do Porco por las y los chefs latinos más destacados del momento: Micha, Edgar Núñez, Álvaro Clavijo, Juan Madero, Jaime Pesaque, Alejandro Chamorro, Sergio Barroso…
Tan sólo se lució por partida doble el pastelero Antonio Bachour, enorme profesional y mejor persona, además de flamante ‘Best pastry Chef’ 2022.
Para este mismo ‘Porco Mundi’ preparó dos postres, a cuál más bueno: un fresquísimo Sabotaje tropical y un 100% chocolate con República del Cacao.
El continente vive ahora mismo una eclosión gastronómica sin precedentes, como también refleja la oportuna ‘50 Best’ para América Latina.
La explosión de talento joven se expande por todo el continente, así como las trayectorias forjadas incluso en España confirman su solidez y liderazgo.
Ahí está, por ejemplo, Virgilio Martínez con su Central; vigente segundo mejor restaurante del mundo y previsible ‘número 1’ de la lista para ‘Latam’ que se anunciará el 15 de noviembre en Mérida (Yucatán, México).
Junto a su pareja, Pia León (Kjollerest), vuelven a hacer del Perú un destino gastronómico de primer orden.
Pia fue una de las mujeres que cocinó para este ‘Porco Mundi’.
No sólo firmó uno de los mejores platos de la noche –Calamar y cecina– sino que evidenció también el potencial de la chef latina junto a Elena Reygadas (Rosetta), Pia Salazar (Nuema), y la anfitriona Janaina Rueda (A Casa do Porco, O Bar de Dona Onça, Sítio Rueda…).
La chef de A Casa do Porco se erigió a su vez en coordinadora necesaria de la cena, que se preparó por grupos para un servicio más diligente.
Cerca de 90 comensales asistieron a un evento singularísimo en torno al ‘porco’, pero también en torno al A Casa do Porco.
Porque alrededor del restaurante de Janaina y Jefferson Rueda emergen otros tantos locales del grupo, a cuál más sugerente y ‘brasileiro’.
Por todos ellos prosiguió la comitiva de un ‘Porco Mundi’ de ambiente extraordinario entre chefs de siete países distintos, todos llamados a liderar la época más gloriosa de la gastronomía de América Latina.
¡Que así sea!
