En tiempos de crisis hay que agudizar el ingenio. Esta máxima es la que han adoptado muchos negocios gastronómicos que han visto como las persianas de sus restaurantes cerraban por decreto y se enfrentaban a un escenario a corto y medio plazo bastante desalentador. De esta manera, hemos sido testigos de cómo muchos hosteleros han revisado su oferta para acomodarla a un servicio de comida a domicilio. Una nueva línea que ha supuesto un gran reto para el cocinero, que debía tener en cuenta los traslados y el embalaje, y que perdía el control de su plato una vez salía de su establecimiento. ¿Cómo haces llegar en su punto un arroz? Algunos lo han visto claro y han apostado por un sistema en el que huyen del ‘listo para tomar’ y te invitan a participar de su elaboración.
Ama Taberna (Tolosa)
Javi Rivero y Gorka Rico han revolucionado el poteo en Tolosa con un concepto desenfadado, fino y de producto que bien merece la visita a esta localidad gipuzkoana. Tras el cierre, comenzaron a plantearse seriamente un delivery, sin precipitarse, estudiando posibilidades y tendencias. Y se lanzaron. Lo hicieron con unas cajas chulísimas en las que llegan los ingredientes por separado envasados al vacío y las instrucciones de cómo cocinarte cada plato. Por supuesto, hay elaboraciones que vienen listas, como el fondo de un arroz de carabineros o el bogavante cocido de la ensaladilla.
Auto Rosellon (Barcelona)
Ronit Stern tampoco se sentía cómoda impulsando un delivery al uso en el que los platos llegan ya montados. De esta manera, su popular berenjena asada con salsa tahini, yogur y almendritas tostadas viene con todos los ingredientes por separado, envasados al vacío en bolsas termoselladas y lista para calentar y montar o para guardar en la nevera o congelador si se prefiere disfrutar en otro momento. Una ventaja añadida al concepto.
Mister 01 (Madrid)
Pensando en los peques de la casa, esta pizzería de Madrid lanzó en abril un kit para niños extraordinarios con todos los ingredientes para preparar una pizza en casa. Amasar, extender el tomate, colocar los ingredientes ¡y al horno! Una tarde de manualidades diferente en familia con final delicioso. Se puede pedir a través de deliveroo y ubereats.
LABe (San Sebastián)
Jóvenes talentos y gastronomía saludable. Estos son dos de los puntales de este proyecto de innovación culinaria impulsado por el Basque Culinary Center en Donosti. Por supuesto, su apuesta delivery ha ido en consonancia con las tendencias y recurren al envasado al vacío y el montaje en casa como sistema. Su bocadillo de pastrami, pickles y salsa de mostaza y encurtidos desde luego no estaría igual si no se prepara al momento.
Espacio Uma (Barcelona)
Iker Erauzkin también está explorando la misma senda y bajo su proyecto ‘móntatelo en casa’ propone una selección de platos que te permitan “sacar a relucir tu lado más creativo”. Más que cocina el nuevo delivery se ha convertido en un juego. Paisaje lunar o sal y escamas son algunos de sus emblemáticos que ahora puedes rematar en tu cocina y disfrutar en tu salón.
