Hace unas cuantas semanas, la firma Roberto Lázaro me hizo llegar unas muestras de sus olivadas (otros le llaman paté de aceitunas, y los más afrancesados, tapenade). Y, la verdad, todo hay que decirlo, es que estaban realmente buenas. De vicio. Poco saladas en comparación con la mayoría de olivadas que había probado antes (he regalado alguna muestra a amigos míos y están de acuerdo en el veredicto). Ya sabéis que en gastronomistas.com no solemos hablar de productos, quién sabe si algún día abriremos un apartado para ello, pero me pareció justo hablar de estas olivadas (con almendras, con avellanas, con nueces, y con almendras y avellanas) a través de algunas recetas sencillas como ellas solas.
Porque las podéis zampar sobre una tostada (directo, infalible) o en platos a los que les daréis un plus a la vez que os ahorraréis el curro que supone hacer la olivada casera (las aceitunas, las anchoas, el aceite, el machacar todo en un bol…). Os paso un par de recetas de ensaladas para ineptos en la cocina (servidor lo es), pero debéis saber que la olivada funciona con el pescado (probad con el bacalao), la pizza (en vez de las aceitunas, el paté), la pasta (da igual que sean cintas o espirales, dadle un toque de aceite y os olvidaréis del tomate y queso, de la carne, de las especias, de la nada -sí, hay más de uno y de dos que se jalan la pasta recién cocida a pelo-), las crudités, el risotto, el carpacccio, las verduras, las patatas, las carnes a la brasa…
Es fácil. En internet pululan cientos de recetas de platos con olivada. Más fáciles son estas ensaladas tontas tontas. No son lo más pero os sacarán de un apuro. Y eso ya es mucho.
ENSALADA TOMATE, QUESO PARMESANO Y OLIVADA
Tomates.
Queso parmesano.
Olivada.
En este caso, no hay que complicarse la vida triturando las aceitunas y condimentándolas para convertirlas en olivada. Cogéis tomates (yo los cojo de rama), los partís en rodajas, cuanto más finas mejor, pero sin pasarse, y queso parmesano. Es tan fácil como usar las rodajas de tomate como base en la que poner el parmesano y la olivada al gusto. Con un toque de buen aceite de oliva extra el conjunto puede ser excelente.
ENSALADA DE MOZZARELLA Y AGUACATE
2 aguacates.
20 tomates cherry.
250 gramos de mozzarella fresca.
10 gramos de piñones.
2 cucharadas soperas de pasta de olivada.
6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal, pimienta.
Esta tiene un poco más de elaboración, pero no nos volveremos locos. Hay que pelar el aguacate y cortarlo en láminas para ponerlas en el plato a modo de base. Se salpimentan. Cortáis igual los tomates, en láminas, y los ponéis sobre el aguacate. Los piñones se doran en la sarten y cuando estén fríos se ponen en el plato. Luego, la mozzarela, en daditos. Y la olivada. Y el aceite.
