La carne de conejo es, a menudo, uno de los grandes olvidados en la cocina. Siendo tan saludable y versátil, deberíamos pensar más en ella. Se trata de carne blanca, fuente de proteína, minerales y vitamina B12 y muy poco calórica. Acompañada de calabaza y guisantes en este risotto de otoño, te quedará fantástica.

RISOTTO DE CARNE DE CONEJO CON CALABAZA Y GUISANTES

Ingredientes:

500 gr. de arroz

500 gr. de ternuras de conejo

200 gr. de guisantes

200 gr. de calabaza

4 dientes de ajo

una chucharadita de pimentón dulce

1 litro de caldo (preferiblemente casero)

100 gr. de queso manchego rallado

aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Pon a hervir el caldo en un cazo.

En una cazuela, dorar la carne de conejo. Añadir el ajo y la calabaza en dados.

Incorporar el pimentón, un poquito del caldo, el arroz y los guisantes.

Ir añadiendo poco a poco el caldo, removiendo continuamente.

Cuando el arroz esté cremoso, incorporar el queso rallado y remover.

Salpimentar y servir.

Isabel Loscertales
Isabel Loscertales

Prueba nuevos restaurantes con la misma pasión con la que devora un buen libro o visita una expo. Responsable de la sección de cultura y ocio en la revista Woman Madame Figaro, trata de descubrir nuevas tendencias y de promulgar que lo culinario está de moda.

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