La carne de conejo es, a menudo, uno de los grandes olvidados en la cocina. Siendo tan saludable y versátil, deberíamos pensar más en ella. Se trata de carne blanca, fuente de proteína, minerales y vitamina B12 y muy poco calórica. Acompañada de calabaza y guisantes en este risotto de otoño, te quedará fantástica.
RISOTTO DE CARNE DE CONEJO CON CALABAZA Y GUISANTES
Ingredientes:
500 gr. de arroz
500 gr. de ternuras de conejo
200 gr. de guisantes
200 gr. de calabaza
4 dientes de ajo
una chucharadita de pimentón dulce
1 litro de caldo (preferiblemente casero)
100 gr. de queso manchego rallado
aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración:
Pon a hervir el caldo en un cazo.
En una cazuela, dorar la carne de conejo. Añadir el ajo y la calabaza en dados.
Incorporar el pimentón, un poquito del caldo, el arroz y los guisantes.
Ir añadiendo poco a poco el caldo, removiendo continuamente.
Cuando el arroz esté cremoso, incorporar el queso rallado y remover.
Salpimentar y servir.
