Un colectivo plural, abierto y transversal que pretende agrupar y dar voz a los distintos sectores que convergen en el ámbito de la gastronomía, incluyendo la hostelería y la restauración: profesionales de cocina y de sala, empresarios, comunicación, asesoría y consultoría, productores, proveedores, distribuidores, organizadores de eventos y un largo etcétera unidos, ante esta crisis, por una serie de problemáticas y necesidades en común. Esto es la nueva Hermandad Gastró (@hermandadgastro) según detallan en el primer punto de su decálogo.
«Sectores que suponen 388.000 millones de euros de producción, el 33% del PIB nacional y cerca de 4.000.000 de empleos», contabilizan desde el grupo de acción social “gestado en un chat de WhatsApp, transformado en web y coordinado por el abogado y presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, Fernando Huidobro (@fhuidobrorein)”, me cuenta Bruno Tannino (@brunotannino), maître-sommelier, miembro del equipo de investigación y redacción del Sapiens del Vino, parte troncal del proyecto Bullipedia liderado por Ferran Adrià, y uno de sus integrantes.
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“Hará cosa de un mes, Fernando — a quién conocí en Córdoba a través del cocinero Paco Morales (@pacomoraleschef)— me invitó a participar en un chat con otros compañeros del sector, entre ellos, primeras espadas de la gastronomía. Empezamos preguntándonos cómo estábamos y compartiendo inquietudes, obviamente con la idea de fondo de buscar soluciones. Rápidamente, el debate se fue ampliando en temática, profundidad y volumen de participantes», prosigue.
«Cuando se nos quedó pequeño vimos que podía ser una buena herramienta de unidad y solidaridad e hicimos un salto a Telegram, donde más de mil personas seguimos compartiendo ideas, aportaciones y dudas. Luego, creamos una estructura, una hoja de ruta y votamos como coordinador general a Fernando quién, a parte de idear la iniciativa, tiene conocimientos jurídicos, legales y gastronómicos”, detalla Tannino.
“Y tras semanas de trabajo en la sombra, durante las que hemos construido un discurso sólido, hemos salido a la luz planteándonos también la comunicación del mismo. No hemos querido hacer una campaña viral, a la que todo el mundo se apunta más o menos convencido, ni una muestra de buenas intenciones, como suele pasar en las redes, sino justo lo contrario. Queremos que quede bien claro que la nuestra no es una reivindicación pura y llanamente gremial, ombliguista, sino un recordatorio que la gastronomía es un motor imprescindible de todo el tejido económico de nuestro país y que, si se hunde, quedaremos todos muy tocados”, subraya como miembro del grupo de trabajo del vino.
De ahí, el decálogo de intenciones y las propuestas para la supervivencia de la gastronomía que han colgado en la web de Hermandad Gastró (HERGAS) y que ya han dirigido a diferentes administraciones.
“La nuestra es una reivindicación totalmente transversal en la que puede verse representado desde el agricultor al que tiene un bar pasando por el franquiciado”, repite recomendando a cualquier interesad@ que entre en la web para comprobarlo. También sugiere visionar los vídeos de apoyos de sus redes sociales, “colgamos nuevos a diario”, y si algo de lo visto y leído no se entiende, preguntarlo. “Queremos gente que sume, que aporte, que comparta”, añade el maître-sommelier.
“Hay una gran incertidumbre para todos, pero en la gastronomía es pasmosa. Somos un gremio que reivindica lo suyo por el bien común”, concluye. Uni et impera.
