Hace unas semanas llegó a mis manos el libro ‘Nueva York. Las recetas de culto’, de Mark Grossman (Lunwerg), con fotografías de Akiko Ida y Pierre Javelle (autores de la foto que abre este post en la home y de la foto que verás más abajo). Una delicia para quien, como es mi caso, ama con pasión todo lo que tiene que ver con la ciudad de los rascacielos y disfruta como un enano con su gastronomía, empezando por los bagels. Por eso me gustó tanto aquel ya lejano artículo de Laia Zieger sobre 10 locales económicos de la ciudad estadounidense.
Este libro tiene ambos alicientes: tanto vale para los gourmets como para los forofos de NYC. Recoge más de 130 platos clásicos de la ciudad e incluye recomendaciones de lugares y direcciones imprescindibles donde disfrutar de ellos. Tortitas con siropes varios, dónuts rellenos, glaseados o simples, bagels rellenos de todo lo imaginable, los famosos huevos Benedict del Waldorf Astoria, ensalada César, tartas de calabaza o de zanahoria, burgers, perritos calientes, brownies, muffins, cupcakes…
El desayuno más neoyorquino
Grossman, de familia de origen ruso, creció en Manhattan, y actualmente vive en París, donde ha creado el restaurante bio Bob’s Juice Bar y Bob’s Kitchen. Antes de este libro, había escrito otros libros de cocina como ‘Un dulce en Nueva York’ (Lunwerg, 2012).
Como lo de viajar está todavía un poco complicado por culpa de la pandemia, te propongo que vueles a Nueva York desde tu propia cocina, elaborando unos bagels. Porque, a la hora del desayuno, no hay nada más neoyorquino que zampar un bagel relleno de lo que sea. Como este de Murray’s Sturgeon Shop, al noroeste de Manhattan. Dice Grossman que «nada puede superarlos».
Introducido por emigrantes judíos de Europa del Este
El bagel es el pan en forma de rueda que más identifica a Nueva York. Fue introducido en la ciudad por los emigrantes judíos de Europa del Este. Hoy, los bagels frescos, auténticos, siguen siendo bastante difíciles de encontrar fuera de la ciudad. Te propongo este receta de bagel de salmón ahumado que solo te robará cinco minutos de tu tiempo.
Ingredientes para dos bagels
- 2 bagels (se pueden comprar o hacerlos tú, en este mismo libro te enseña cómo)
- 80 g de queso crema (tipo Philadelphia, St Môret…)
- 200 g de salmón ahumado
- 2 rodajas de cebolla blanca
- 6 rodajas finas de tomate
Elaboración
- Abrir los bagels por la mitad. Se pueden tostar pero no merece la pena si son frescos.
- Untar ambas mitades con una capa gruesa de queso crema y, en la parte inferior, añadir sucesivamente el salmón ahumado, una rodaja de cebolla blanca y dos o tres rodajas finas de tomate.
- Cubrir con la parte superior del bagel y cortar en dos antes de servir.
